La viande, Les sauces 13 Août 2015 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voilà une super sauce pour de supers filets mignons. Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice. De plus, en ce qui concerne la préparation, il n'y a pas de quoi fouetter un chat. Personnellement j'aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois ou une petite passoire. Je ne laisse donc pas les échalotes et l'ail. Mais cette étape est facultative, à vous de voir. Pour les quantités de poivre vert, c'est comme je l'aime. A vous aussi d'en mettre plus ou moins. Mais attention, la sauce ne doit pas être trop forte non plus. N'oubliez pas que lorsque vous croquerez dans un grain de poivre, vos papilles vont se accompagnement pâtes ou riz, c'est top!Si vous aimez les filets mignons, allez voir ma recette de filets mignons aux morilles ou au vous souhaitez simplement la recette de la sauce au poivre vert, pour accompagner une viande, c'est par ICI!Pour 4 personnesPréparation 15 minutesCuisson 30 minutes- 2 gros filets mignons de porc environ 1kg en tout- 2 échalotes- 1 dl de porto- 20g de beurre- de l'huile à rôtir- sel et poivre- 1 gousse d'ail- 3dl de vin blanc- 2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés- 2,5 dl de demie crème- 1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena- 1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf1 Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l'aide d'un petit couteau à fine lame. Couper les filets en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en diagonale. Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche. Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d'huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto vous pouvez flamber si cela vous dit. Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes. Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat. 2 Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté. Hacher finement les échalotes et la gousse d'ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes. Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d'eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l'aide d'un fond de verre sur une planche. Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout. 3 Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle. Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe. 4 Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Suprêmede chapon et sa sauce à la crème aux saveurs des bois. Galette de pomme de terre – Fagot d’asperges sauvages – Carottes à la crème. 14.50 €/prt avec garniture • 11.70 €/prt sans garniture Filet Mignon de veau et sa sauce aux morilles et à la crème. Gratin dauphinois - Garniture de légumes oubliés - Haricots en fagot Assiette de charcuterie Pour l'apéritif 18 Chf Préambules Salade verte Salade mêlée Foie gras poêlé, confit d'ananas au poivre su Sichuan Conchiglioni au fromage frais et herbes folles Tartare de thon rouge aux salicornes et grenade Gaspacho andalou et son sorbet tomate basilic Arguments Filets de perches meunières Dos de maigre, risotto de Fregola Sarda, espuma de chorizo Développement Grenadin de veau, fine ratatouille, jus au Tio Pepe Filet d'agneau farci à la toscane, caviar niçois Côte de boeuf sur ardoise, béarnaise, frites, maison Roastbeef, sauce tartare Pâtes, Risotto et Végétarien Assiette végétarienne selon le marché Risotto estival, émulsion à la sauge Pâtes fraîches du moment Final Burger de bœuf façon Rossini Entrecôte parisienne 250 gr, frites et café de Paris Tartare de bœuf Épilogue Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi After eight à notre façon Crème brulée à la vanille Crème brulée flambée à la Fée Verte La tarte au citron meringuée » du Cygne Abricots rôtis au miel et romarin, glace au thym Café gourmand Tarte au melon et mascarpone vanillée Glace en boule La plupart de nos plats sont proposé au prix de 16 Chf pour les enfants jusqu’à 12 ans Les prix sont TVA inclus Pour tous soucis d’allergie le personnel se fera un plaisir de vous renseigner. 1cuill. à soupe de beurre cuit, 1 dl de vin blanc, 1 cuill. à café de moutarde, 1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu. Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur. Voici le filet mignon entailler en longueur. Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de
35 min Intermédiaire 600 g de filet de chevreuil 200 g d'airelles surgelées 250 g de champignons mélangés surgelés 25 cl de vin rouge 5 cl de cognac fond de veau 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20 cl de crème liquide 50 g de beurre sucre en poudre huile d'olive persil sel, poivre 1 Dans un faitout à feu doux, versez vos airelles. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre en poudre et 1 c. à soupe de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 3 min. 2 Dans un grand récipient rempli d'eau chaude, faites dégivrer le sachet de champignons. 3 Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons pendant 5 min. Laissez égoutter et réservez au chaud. 4 Découpez la viande en morceaux. Nettoyez puis, hachez le persil. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 5 Dans une casserole antiadhésive à feu fort, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande avec 1 c. à café de persil, pendant 3 min. Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez. 6 Versez dans la casserole le cognac, le vin, le laurier et le thym. Laissez bouillir puis ajoutez 3 c. à café de fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. 7 Retirez la feuille de laurier et le thym, puis ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre. Mélangez le tout puis incorporez les morceaux de viande. Laissez mijoter 15 min. 8 Faites cuire du riz dans une casserole d'eau, selon les instructions du paquet, puis égouttez-le. 9 Servez le riz dans les assiettes, recouvrez d'une cuillère de champignons, de viande et de sauce, puis d'airelles. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 10 Servez aussitôt. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil aux airelles et champignons, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Ingrédients(pour 2 personnes): 4 filets de chevreuil (70 g environ) 4 tranches de lard 50 g de beurre 4 cl de calvados (facultatif) Sel Poivre Pour la sauce aux airelles: 200 g d'airelles 1 petite pomme 150 g de sucre 1 morceau de zeste de citro Filet de veau aux épinards et parmesan: 35 mn. Idéal pour le Veau de Pentecote Ingrédients : (pour 2 personnes) 4 médaillons de filet de
Plats principaux 21 Janvier 2018 Rédigé par Ma popotte à moi et publié depuis Overblog Pour le Filet mignon 1 filet mignon de chevreuil environ 800 gr Huile d'olive 1 cube bouillon de légumes Eau environ 100 mlGraines de fenouil Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Pour la poêlée 2 belles patates douces 1 poireau Huile d'olive fenugrec en poudre Ail et fines herbes Curcuma Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Pour la sauce 20 cl de crème fraîche 3 à 4 c à café ça c'est selon vos goûts de Moutarde Bio saveur Cèpes Sel Bio aux herbes Poivre 5 baies Préchauffer le four à 180°C .Le filet mignon Déposer le filet dans un pat , l'enduire d'huile d'olive , saler , poivrer et verser le bouillon .Enfourner , arroser de temps en temps . Le chevreuil est prêt lorsque la chair est rosée mais non saignante . Environ 25 minutes .La poêlée Eplucher et couper en dés les patates , émincer le poireau , mettre dans la poêle avec un fond d'huile d'olive , faire revenir à feu doux , avec les épices , remuer régulièrement .Attention de ne pas trop les faire cuire sinon vous aurez de la purée ...La sauce Réchauffer à feu doux la crème avec la moutarde , le sel et le poivre .Un plat très fin , très simple !Bon appétit ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous STId.filet mignon de chevreuil à la crème
